Es un queso equilibrado, con presencia de sabores clásicos como los lácticos combinados con los picantes y dulces. Aroma fuerte e intenso con notas astringentes. Sabor persistente con toques amargos.
 
Queso de origen italiano de larga maduración en condiciones controladas de humedad y temperatura. Masa: dura de baja elasticidad, color amarrillo. Sabores: Equilibrados entre picantes y dulces, levementes salados, pero ninguno de ellos agresivos al paladar. Es un queso con mucha personalidad, ideal para acompañar pastas, en picadas y gratinados, para maridar con vinos de taninos fuertes. Apto para celiacos, bajo contenido de grasa y sal, es un queso semigraso.