Color: Amarillo pajizo suave.
Masa: Elástica, firme, brillosa
Ojos: Esféricos, bien distribuidos, con brillo, su tamaño varía entre 1 y 3,5cm de diámetro, distribuidos en forma homogénea en toda la masa y puede llegar a presentar alguna pequeña exfolia debido a su prolongado tiempo de maduración.
La cantidad de ojos varía en relación al tamaño de los mismos entre 5 a 15 ojos en el corte del queso.
Sabor (Flavor): Es un queso con mucha personalidad, robusto en aromas y sabores, pero nunca agresivos. Tiene un especial equilibrio entre picantes, dulces, salados y tonos leves ácidos; y en la mezcla de todos estos sabores y aromas se logra un flavor por demás interesante.
