Es un queso típico Uruguayo que nació con los primeros inmigrantes Suizos llegados a nuestro país a mediados del 1800, donde intentaron elaborar el Emmenthal suizo original y por diferentes factores (clima,tecnología,geografía, mercado, disponibilidad de leche, etc) terminaron obteniendo el queso colonia.Su nombre se debe a que nació justamente en el departamento de Colonia, al este del mismo, zona de colonos suizos.
COLONIA
Cáscara: Amarillenta, lisa, plastificada de rojo o natural.
Masa: Amarilla pajiza, brillosa, elasticidad media.
Ojos: Esféricos y bien distribuidos (la cantidad varía según el tamaño entre 40 y 10 ojos en el corte del queso, su tamaño varia entre 0,5 a 3 cm). El brillo de los ojos es un indicador de calidad.
Sabor (Flavor):Suave, aromas bien delicados lácticos para nada agresivos. Gusto láctico con tonalidades dulces, suaves, levemente ácido, no debe presentar sabores amargos. Es un queso muy equilibrado en sabores y aromas, ideal para personas que no gustan de los sabores fuertes, los niños sobre todo.
En su forma de consumo se adapta a una gran variedad de platos, desde tablas de quesos acompañado de fiambres, postre con dulces y recomendado también para su cocción debido a sus buenas propiedades de derretimiento, incluso para hacer fondue. Consumirlo a temperatura ambiente.
En sus propiedades nutricionales destacan el aporte de calcio y aminoácidos esenciales, como ejemplo gráfico del nivel de nutrición podemos asegurar que 100grs de queso colonia equivalen a 300grs de carne; lo cual no es un dato menor a la hora de preocuparnos por la alimentación de nuestra familia.